Parduotuvėse esančių gėrimų tinkamumo gyvybės priežastys

Gėrimų galiojimo laikas parduotuvėse dažnai skiriasi dėl kelių veiksnių, kuriuos galima suskirstyti į kategorijas taip:

1. Skirtingi apdorojimo metodai:

Gėrimui naudojamas apdorojimo metodas daro didelę įtaką jo galiojimo laikui.

• Uht(Ypač aukšta temperatūra) Apdorojimas: Gėrimai, apdoroti naudojant UHT technologiją, trumpą laiką kaitinami iki ypač aukštos temperatūros (paprastai nuo 135 ° C iki 150 ° C), efektyviai užmušti bakterijas ir fermentus, taip prailgindami galiojimo laiką. UHT apdoroti gėrimai gali trukti mėnesius ar net metus ir paprastai nereikalauja šaldymo. Šis metodas dažniausiai naudojamas pienui, paruošta vartoti kavą, pieno arbatą ir panašius gėrimus.
• HTST (aukštos temperatūros trumpas laikas) apdorojimas: Gėrimai, apdoroti naudojant HTST, yra kaitinami iki žemesnės temperatūros (paprastai apie 72 ° C) ir trumpam laikomi (15–30 sekundžių). Nors šis metodas yra efektyvus naikinant bakterijas, jis nėra toks stiprus kaip UHT, todėl šių gėrimų galiojimo laikas yra trumpesnis, paprastai reikalaujantis šaldymo ir trunka tik kelias dienas iki savaičių. HTST paprastai naudojamas šviežiam pienui ir kai kuriems mažai rūgščių gėrimams.
• ESL (prailgintas galiojimo laikas) apdorojimas: ESL apdorojimas yra terminio apdorojimo metodas, patenkantis tarp tradicinės pasterizacijos ir UHT. Gėrimai kaitinami iki 85 ° C iki 100 ° C temperatūros kelis sekundes - minutes. Šis metodas efektyviai užmuša daugumą mikroorganizmų, tuo pačiu išsaugodamas skonį ir maistines medžiagas, prailgindamas galiojimo laiką iki kelių savaičių ar mėnesių ir paprastai reikalaujant šaldymo. ESL yra plačiai naudojamas pienui, paruoštoms gėrimams ir vaisių gėrimams.
• Šaltas spauda: „Cold Press“ yra gėrimų ingredientų be šilumos išgavimo būdas, todėl geriau išsaugoti maistines medžiagas ir skonius. Tačiau kadangi nėra jokios pasterizacijos aukštos temperatūros, mikroorganizmai gali lengviau augti, todėl šaltai spaudžiami gėrimai turi labai trumpą galiojimo laiką, paprastai tik kelios dienos, ir juos reikia šaldyti. Šaltas spaudimas dažniausiai naudojamas paruoštoms gėrimų sultims ir sveikiems gėrimams.
• Pasterizavimas: Kai kurie gėrimai naudoja pasterizaciją žemoje temperatūroje (paprastai nuo 60 ° C iki 85 ° C), kad per ilgesnį laiką naikintų mikroorganizmus. Šie gėrimai paprastai turi ilgesnį galiojimo laiką, palyginti su šaltai spaudžiamais gėrimais, tačiau jie vis dar yra trumpesni nei UHT apdoroti produktai, paprastai trunkantys nuo kelių savaičių iki mėnesių. Pasterizavimas dažnai naudojamas pieno produktams ir gėrimams.

2. Užpildymo metodas:

Užpildymo metodas daro tiesioginį poveikį gėrimų galiojimo laiko ir laikymo sąlygoms, ypač po terminio apdorojimo.

• Karštas įdaras: Karštas įdaras apima indų užpildymą gėrimais, kurie buvo pašildyti iki aukštos temperatūros, o po to nedelsiant sandariklis. Šis metodas neleidžia patekti į oro ir išorinius teršalus, todėl prailgina galiojimo laiką. Karštas įdaras paprastai naudojamas paruoštam pienui, gėrimams ir sriuboms, dažnai kartu su UHT ar ESL procedūromis.
• Šaltas užpildymas: Šaltas įdaras apima indų užpildymą gėrimais, kurie buvo atvėsę, ir užtikrinant sandarią sandariklį. Šis metodas paprastai reikalauja sterilios aplinkos ir yra naudojamas gėrimams, kuriems netaikoma šilumos apdorojimas, pavyzdžiui, šaltai spaudžiamos sultys. Kadangi šie gėrimai nebuvo sterilizuojami šilumos, jie turi būti laikomi šaldymo metu ir turėti trumpesnį galiojimo laiką.
• Aseptinis užpildymas: Aseptinis užpildymas reiškia sterilios aplinkos indų užpildymą, dažnai naudojant sterilų orą ar skysčius, kad pašalintų bet kokius mikroorganizmus indo viduje. Aseptinis užpildymas paprastai derinamas su UHT arba ESL perdirbimu, leidžiančiu gėrimams laikyti kambario temperatūroje ilgą laiką. Šis metodas paprastai naudojamas paruoštam pienui, vaisių sultims ir panašiems gėrimams.
• Vakuuminis užpildymas: Vakuuminis užpildymas apima konteinerio užpildymą ir vakuumo sukūrimą viduje, kad oras nepatektų. Sumažinus kontaktą su oru, produkto galiojimo laikas prailginamas. Šis metodas naudojamas produktams, kuriems reikalingas ilgesnis galiojimo laikas be aukštos temperatūros gydymo, pavyzdžiui, kai kuriuose skystuose maisto produktuose.

3. Pakuotės metodas:

Tai, kaip gėrimas yra supakuotas, taip pat turi įtakos jo galiojimo laikui.

• Sandaria pakuotė: Sandarizuota pakuotė (pvz., Aliuminio folija ar kompozicinė plėvelė) padeda išvengti oro, šviesos ir drėgmės patekimo į konteinerį, mažinant mikrobų augimą ir taip prailginant galiojimo laiką. UHT apdorotuose gėrimuose dažnai naudojamos uždaros pakuotės, kurios gali išlaikyti produktus šviežias mėnesius.
• Stiklinė ar plastikinė butelių pakuotė: Jei pakuotė nėra tinkamai užklijuota, gėrimas gali liesti su oru ir išorinėmis bakterijomis, sutrumpindamas jo galiojimo laiką.
• Gėrimai buteliuose šaldymui: Kai kuriems gėrimams reikia šaldymo net po pakuotės. Šie gėrimai gali neturėti visiškai uždarytos pakuotės arba jiems gali būti netaikomas intensyvus terminis apdorojimas, o tai lemia trumpesnį galiojimo laiką.

4. Priedai ir konservantai:

Daugelis gėrimų gaminių naudoja konservantus ar priedus, kad prailgintų savo galiojimo laiką.

• Konservantai: Tokie ingredientai kaip kalio sorbatas ir natrio benzoatas slopina mikroorganizmų augimą, taip prailgindami gėrimo galiojimo laiką.
• Antioksidantai: Ingredientai, tokie kaip vitaminas C ir vitaminas E, apsaugo nuo maistinių medžiagų oksidacijos gėrimuose, išsaugo skonį ir spalvų stabilumą.
• Nėra papildomų konservantų: Kai kurie gėrimų produktai tvirtina, kad jie nėra „be konservantų“ arba „natūralūs“, tai reiškia, kad nėra pridedami konservantų, ir jie paprastai būna trumpesni.

5. Gėrimų kompozicija:

Gėravimo ingredientai lemia, koks jis genda.

• Gryno pieno ir pieno produktų: Gryno pieno ir kitų pieno produktų (pvz., Jogurto ir pieno kokteilių) yra daugiau baltymų ir laktozės, todėl jie yra jautresni bakterijų augimui. Paprastai jiems reikia efektyvaus terminio apdorojimo, kad būtų galima prailginti galiojimo laiką.
• Vaisių gėrimai ir arbatos: Gėrimai, kuriuose yra vaisių sulčių, cukraus, skonių ar spalvų, gali turėti skirtingus išsaugojimo poreikius ir gali paveikti galiojimo laiką, atsižvelgiant į specifinius naudojamus ingredientus.

6. Sandėliavimo ir transporto sąlygos:

Tai, kaip laikomas ir gabenamas gėrimas, gali turėti didelę įtaką jo galiojimo laikui.

• Šaldymo ir kambario temperatūros laikymas: Kai kuriuos gėrimus reikia šaldyti, kad būtų išvengta bakterijų augimo ir sugadinimo. Šie gėrimai paprastai yra paženklinti „reikalaujama šaldymo“ arba „šaldytuvas po pirkimo“. Tačiau UHT apdorotus gėrimus paprastai galima laikyti kambario temperatūroje ilgą laiką.
• Transporto sąlygos: Jei gėrimai yra veikiami aukštos temperatūros transporto metu, jų galiojimo laikas gali būti sutrumpintas, nes netinkama temperatūros kontrolė gali paspartinti sugadinimą.

7. Produkto formulavimas ir apdorojimas:

Gėrimų formulavimas ir apdorojimas taip pat daro įtaką jo galiojimo laikui.

• Vieno ingrediento gėrimai ir sumaišyti gėrimai: Vieno ingrediento gėrimai (pvz., Grynas pienas) dažnai turi daugiau natūralių komponentų ir gali būti trumpesnis. Sumaišyti gėrimai (tokie kaip pieno arbata, skonio pienas ar paruošta gėrimų kava) gali būti naudingi ingredientai, padedantys prailginti galiojimo laiką.