Skirtingo gėrimų galiojimo termino priežastys parduotuvėse

Gėrimų galiojimo laikas parduotuvėse dažnai skiriasi dėl kelių veiksnių, kuriuos galima suskirstyti į šias kategorijas:

1. Skirtingi apdorojimo metodai:

Gėrimui naudojamas apdorojimo būdas labai įtakoja jo galiojimo laiką.

• UHT(Ultra aukštos temperatūros) apdorojimas: Gėrimai, apdoroti naudojant UHT technologiją, trumpą laiką kaitinami iki itin aukštų temperatūrų (paprastai nuo 135°C iki 150°C), todėl efektyviai naikinamos bakterijos ir fermentai, taip pailginamas galiojimo laikas. UHT apdoroti gėrimai gali trukti mėnesius ar net metus ir paprastai jiems nereikia šaldyti. Šis metodas dažniausiai naudojamas pienui, paruoštai gerti kavai, pieno arbatai ir panašiems gėrimams.
• HTST (aukštos temperatūros trumpas laikas) apdorojimas: Gėrimai, apdoroti naudojant HTST, pašildomi iki žemesnės temperatūros (paprastai apie 72°C) ir laikomi trumpai (15–30 sekundžių). Nors šis metodas veiksmingai naikina bakterijas, jis nėra toks stiprus kaip UHT, todėl šių gėrimų tinkamumo laikas yra trumpesnis, paprastai reikia šaldyti ir trunka tik kelias dienas ar savaites. HTST dažniausiai naudojamas šviežiam pienui ir kai kuriems mažai rūgščiams gėrimams.
• ESL (pratęstas galiojimo laikas) apdorojimas: ESL apdorojimas yra terminio apdorojimo metodas, kuris patenka tarp tradicinės pasterizacijos ir UHT. Gėrimai kaitinami iki 85°C ir 100°C temperatūros nuo kelių sekundžių iki minučių. Šis metodas veiksmingai naikina daugumą mikroorganizmų, išsaugant skonį ir maistines medžiagas, pailgindamas galiojimo laiką iki kelių savaičių ar mėnesių ir dažniausiai jį reikia šaldyti. ESL plačiai naudojamas pienui, paruoštoms gerti arbatoms ir vaisių gėrimams gaminti.
• Šaltasis spaudimas: Šaltasis spaudimas yra gėrimo ingredientų ekstrahavimo būdas be karščio, taip geriau išsaugant maistines medžiagas ir skonį. Tačiau, kadangi nevykdoma pasterizacija aukštoje temperatūroje, mikroorganizmai gali daugintis lengviau, todėl šalto spaudimo gėrimų tinkamumo laikas yra labai trumpas, paprastai tik kelias dienas, ir juos reikia šaldyti. Šaltasis spaudimas dažniausiai naudojamas gerti paruoštoms sultims ir sveikiesiems gėrimams.
• Pasterizavimas: Kai kurie gėrimai pasterizuoja žemą temperatūrą (paprastai nuo 60°C iki 85°C), kad per ilgesnį laiką sunaikintų mikroorganizmus. Šių gėrimų galiojimo laikas paprastai yra ilgesnis, palyginti su šalto spaudimo gėrimais, bet vis tiek yra trumpesnis nei UHT apdorotų produktų, paprastai trunkantis nuo kelių savaičių iki mėnesių. Pasterizavimas dažnai naudojamas pieno produktams ir gėrimams.

2. Užpildymo būdas:

Užpildymo būdas turi tiesioginės įtakos gėrimo galiojimo laikui ir laikymo sąlygoms, ypač po terminio apdorojimo.

• Karštas užpildymas: Karštas užpildymas apima indų užpildymą gėrimais, kurie buvo pašildyti iki aukštos temperatūros, o po to nedelsiant sandariai uždaromi. Šis metodas neleidžia patekti į orą ir išorinius teršalus, todėl pailgėja galiojimo laikas. Karštas įdaras dažniausiai naudojamas gerti paruoštam pienui, gėrimams ir sriuboms, dažnai kartu su UHT arba ESL procedūromis.
• Šaltas užpildymas: Šaltas užpildymas apima indų pripildymą gėrimais, kurie buvo atšaldyti, ir užtikrina sandarų sandarumą. Šis metodas paprastai reikalauja sterilios aplinkos ir yra naudojamas gėrimams, kurie nėra termiškai apdorojami, pavyzdžiui, šalto spaudimo sultims. Kadangi šie gėrimai nebuvo termiškai sterilizuoti, jie turi būti laikomi šaldytuve ir turi trumpesnį galiojimo laiką.
• Aseptinis užpildymas: Aseptinis pripildymas reiškia talpyklų užpildymą sterilioje aplinkoje, dažnai naudojant sterilų orą arba skysčius, kad būtų pašalinti visi talpyklos viduje esantys mikroorganizmai. Aseptinis užpildymas dažniausiai derinamas su UHT arba ESL apdorojimu, todėl gėrimai ilgą laiką gali būti laikomi kambario temperatūroje. Šis metodas dažniausiai naudojamas gerti paruoštam pienui, vaisių sultims ir panašiems gėrimams.
• Vakuuminis užpildymas: Vakuuminis užpildymas apima talpos užpildymą ir viduje sukuriamą vakuumą, kad oras nepatektų. Sumažinus sąlytį su oru, pailgėja produkto galiojimo laikas. Šis metodas taikomas produktams, kuriems reikalingas ilgesnis galiojimo laikas be apdorojimo aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, kai kuriems skystiems maisto produktams.

3. Pakavimo būdas:

Gėrimo pakavimo būdas taip pat turi įtakos jo galiojimo laikui.

• Uždaryta pakuotė: sandari pakuotė (pvz., aliuminio folija arba kompozicinė plėvelė) padeda išvengti oro, šviesos ir drėgmės patekimo į talpyklą, mažina mikrobų dauginimąsi ir taip pailgina galiojimo laiką. UHT apdorotiems gėrimams dažnai naudojamos sandarios pakuotės, todėl produktai gali išlikti švieži kelis mėnesius.
• Stiklinių arba plastikinių butelių pakuotė: Jei pakuotė netinkamai uždaryta, gėrimas gali liestis su oru ir išorinėmis bakterijomis, todėl gali sutrumpėti jo galiojimo laikas.
• Šaldymui skirti gėrimai buteliuose: Kai kuriuos gėrimus reikia atšaldyti net po supakavimo. Šie gėrimai gali turėti ne visiškai sandarią pakuotę arba nebuvo intensyviai termiškai apdoroti, todėl galiojimo laikas trumpėja.

4. Priedai ir konservantai:

Daugelyje gėrimų gaminių naudojami konservantai arba priedai, siekiant pailginti galiojimo laiką.

• Konservantai: Sudedamosios dalys, tokios kaip kalio sorbatas ir natrio benzoatas, slopina mikroorganizmų augimą ir taip pailgina gėrimo galiojimo laiką.
• Antioksidantai: Sudedamosios dalys, tokios kaip vitaminas C ir vitaminas E, apsaugo nuo gėrimo maistinių medžiagų oksidacijos, išsaugo skonį ir spalvos stabilumą.
• Nėra pridėtų konservantų: Kai kuriuose gėrimų produktuose teigiama, kad jie yra „be konservantų“ arba „natūralūs“, o tai reiškia, kad nėra pridėta jokių konservantų, o jų galiojimo laikas paprastai yra trumpesnis.

5. Gėrimo sudėtis:

Gėrimo sudedamosios dalys lemia, kaip jis greitai genda.

• Grynas pienas ir pieno produktai: gryname piene ir kituose pieno produktuose (pvz., jogurte ir pieno kokteiliuose) yra daugiau baltymų ir laktozės, todėl jie yra jautresni bakterijų dauginimuisi. Paprastai jiems reikia veiksmingo terminio apdorojimo, kad būtų pratęstas galiojimo laikas.
• Vaisių gėrimai ir arbata: Gėrimai, kurių sudėtyje yra vaisių sulčių, cukrų, kvapiųjų medžiagų ar dažiklių, gali turėti skirtingus konservavimo poreikius ir gali turėti įtakos galiojimo laikui, priklausomai nuo konkrečių naudojamų ingredientų.

6. Laikymo ir transportavimo sąlygos:

Tai, kaip gėrimas laikomas ir gabenamas, gali turėti didelės įtakos jo galiojimo laikui.

• Šaldymas ir kambario temperatūros laikymas: Kai kurie gėrimai turi būti atšaldyti, kad būtų išvengta bakterijų dauginimosi ir gedimo. Šie gėrimai paprastai žymimi „reikalauja atšaldyti“ arba „po pirkimo atšaldyti“. Tačiau UHT apdoroti gėrimai paprastai gali būti ilgą laiką laikomi kambario temperatūroje.
• Transporto sąlygos: Jei gėrimus transportavimo metu veikia aukšta temperatūra, jų galiojimo laikas gali sutrumpėti, nes netinkama temperatūros kontrolė gali paspartinti gedimą.

7. Produkto formavimas ir apdorojimas:

Gėrimo sudėtis ir apdorojimas taip pat turi įtakos jo galiojimo laikui.

• Vieno ingrediento gėrimai ir mišrūs gėrimai: Vieno ingrediento gėrimuose (pvz., gryname piene) dažnai yra daugiau natūralių komponentų ir jų galiojimo laikas gali būti trumpesnis. Sumaišyti gėrimai (pvz., pieno arbata, aromatizuotas pienas ar paruošta gerti kava) gali būti naudingi dėl ingredientų, kurie padeda pailginti galiojimo laiką.